松露巧克力

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導讀:本文介紹松露巧克力的做法,松露巧克力怎么做好吃,做松露巧克力需要哪些材料和步驟,自己動手來做豐盛的美食吧!
簡介
材料

巧克力黑巧克力100克,動物性淡奶油3大勺(45ML),黃油12克,白蘭地朗姆酒1大勺(15ML),巧克力表層:黑巧克力130克,可可粉50克

做法

1、首先制作巧克力軟心。把100克黑巧克力掰成小塊,加入3大勺淡奶油。

2、隔水加熱并不斷攪拌(溫度不要太高),直到巧克力完全溶化。然后就可以把碗從水里拿出來了。

3、在溶化的巧克力里加入切碎的黃油。繼續攪拌直到黃油完全溶化,和巧克力混合均勻。

4、倒入1大勺朗姆酒(或白蘭地),攪拌均勻。

5、拌好的巧克力放入冰箱冷藏,直到凝固。(冷藏過夜效果較好)

6、冷藏凝固的巧克力,用湯勺挖一小塊,并再拿一把湯勺,通過兩把湯勺互相交換把巧克力整成比較圓的形狀(不需要太圓),然后放在平盤里。

7、重復這個過程,把整形好的巧克力軟球不斷放入平盤里。

8、取另外的120克黑巧克力,掰成小塊。隔水加熱并不斷攪拌,直到完全溶化。

9、巧克力溶化后從水里取出,冷卻至和手心差不多的溫度。

10、用小勺挖起一個第7步做好的巧克力軟球,放進第9步的溶化巧克力里。滾一下,使其表面沾上一層溶化的巧克力,并迅速撈出。

11、把撈出來的巧克力球放進可可粉里。換另一把干凈的小勺,推動巧克力球在可可粉里滾一圈,使表面沾滿可可粉,再撈出來放在平盤上。

12、用這樣的方法做好所有的巧克力球。放在平盤上直到巧克力球完全變硬。抖落多余的可可粉,把巧克力球放進密封的容器里保存即可。

小訣竅

1、制作松露巧克力,所使用的黑巧克力可以根據自己的喜好、需要來選擇。不過一般市售的普通黑巧克力可可脂含量只有20%左右,做出來的松露巧克力品質自然和“頂級”之類的詞差得很遠,而且多少偏甜。使用70%以上的黑巧克力來制作,則品味濃醇,但也不是所有人都喜歡這種偏苦的風味,再加上成本也很高。所以,具體的選擇,看個人了,呵呵。

2、隔水加熱溶化巧克力的時候,注意溫度不要太高,熱水的溫度一般60攝氏度就可以了。太高的溫度,會影響巧克力的品質,也可能會讓巧克力結塊。

3、第8步溶化黑巧克力的時候,裝巧克力的碗要先徹底擦干。如果碗里有少量水,可能會讓巧克力越攪越硬,不能溶化。

4、用兩個湯勺做巧克力軟球的時候,不一定非要做成非常圓的形狀,不規則的樣子就很好。因為松露巧克力本身就是以不規則的原貌為其特色的。

5、第9步的時候,巧克力液要冷卻到和手心差不多的溫度,使用效果最好,如果溫度太高,會讓巧克力軟心溶化,口感層次不佳。如果溫度太低,巧克力液太厚重,會裹得太厚了。

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